疫情重组餐饮格局 加快打造门店“堂食+外卖+新零售”消费模式

626019278402021-09-13
原文标题:疫情重组餐饮格局 加快打造门店“堂食+外卖+新零售”消费模式
本文摘要:南京市餐饮消费继续有序复苏。为提振餐饮消费,疫情防控期间,政府牵头带动商户一起加快数字化转型,不少餐饮企业也表示,过去的时间里他们并没有停工,而是踩准新趋势,通过外卖、社群运营、直播等方式,获得或稳定了一定的客流。受此次疫情影响,南京部分区... ...
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南京市餐饮消费继续有序复苏。为提振餐饮消费,疫情防控期间,政府牵头带动商户一起加快数字化转型,不少餐饮企业也表示,过去的时间里他们并没有停工,而是踩准新趋势,通过外卖、社群运营、直播等方式,获得或稳定了一定的客流。


受此次疫情影响,南京部分区域取消堂食近一个月。但记者走访发现,面对南京此轮疫情防控,不少餐饮商户有了去年的防疫经验,显得“从容”了许多。


有的运用零售思维作为突破口,在各互联网零售平台上线半成品、成品菜,并通过视频直播平台开展团购活。其中,小厨娘淮扬菜抖音单场直播销售额突破110万,位列江苏餐饮单场直播销售额第一。


江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞说:“为了让我们的消费者在家也能吃上淮扬美味,我们每两天就会发布一道菜品,如香酥鱼片、可乐鸡翅等,并在抖音、快手、微信视频号等平台同步发布。”



去年疫情防控期间,古南都集团快速响应,建立起社区群,此后他们便成立了专业队伍一直维护社区群的良好运转。


相关负责人李明义告诉记者,这段时间,社区群价值凸显,订单量大致是疫情前的4倍。还有些企业趁势做了客房提档升级、员工业务培训、菜品创新等,正积蓄力量迎接即将到来的中秋节和国庆黄金周。


不过,想要客流量恢复至本次疫情前的水平,仍需要一段时间。据江苏省餐饮行业协会此前的调研报告显示,受此次疫情影响,一半以上的受访餐饮企业线下客流难以快速恢复,43.05%的企业表示门店经营困难。


在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来,餐饮企业的复苏存在一个次序,个性化的主题餐饮、特色餐饮因深受消费者青睐,恢复的步伐会快些,而以中高端消费群体为主的企业恢复较慢。



日前,南京、扬州也分别出台了支持企业稳定发展“十项举措”。南京提出,对受疫情影响的住宿餐饮等暂免征收第三季度房产税、城镇土地使用税。扬州支持餐饮、生鲜类商贸服务企业提供线上下单、线下配送服务,对疫情期间线上交易总额达到10万元的,按线上交易总额的10%给予补助等。


为提振餐饮消费,南京市鼓楼区商务局还组织区内20多家餐饮企业“抱团取暖”,7月30日正式上线“线上订餐联盟”,消费者在一个聚合页面上就可以看到各家商户的优惠活动。


鼓楼区商务局副局长陈贯源介绍,这一联盟立足于去年推出的“新消费”行动,政府与商家建立起了良好的互动关系:“在这次活动中,联盟中的商户推出了价格比较亲民的特色套餐,每份餐费在15到30元之间,安全又营养,且可以快递到家。围绕一系列发放消费券等促销活动来提振消费者的消费信心,从而进一步繁荣我们消费市场的活力。”


如果说,经历过去年的疫情防控,很多餐饮企业打破了原先的商业服务模式,从单一的堂食走向线上消费、新零售等,那么这轮疫情之后,不少餐饮企业认为,带来的必然需求是行业的二次升级,不止于线上化建设,还需增强餐厅的开放性和盈利路径的多样化开发。


于学荣认为,疫情后,餐饮消费市场多元化特征更加明显,呈现社群化趋势,目的性消费兴起,主题餐饮、社区餐饮、私厨到家、一人餐食、特殊人群餐饮等得到新发展。


(来源:江苏新闻广播/丁凤云 刘正则 编辑/高若婷)


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